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PROPIONATO DE CALCIO GRADO ALIMENTICIO
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| Cantidad | Precio Unitario |
|---|---|
| kg | |
| 1 - 99 | USD 1.82 |
| 100 - 499 | USD 1.79 |
| 500 - 999 | USD 1.75 |
| 1000 - 4999 | USD 1.70 |
| 5000+ | USD 1.68 |
Descripción del Producto: Propionato de Calcio, Conservador Alimentario Grado Alimenticio
En Quimiconsult distribuimos Propionato de Calcio en polvo fino [Ca(CH₃CH₂COO)₂], un conservador alimentario de grado alimenticio reconocido mundialmente como inhibidor de moho para prevenir el desarrollo de hongos y de bacilos productores de filamentación (ahilamiento) en productos de panadería, tortillería, repostería y una amplia variedad de alimentos procesados. El Propionato de Calcio actúa como agente antifúngico de contacto que interfiere con el metabolismo enzimático de los hongos filamentosos, impidiendo su proliferación sin inhibir la acción de la levadura panificable, por lo que es ideal para procesos de fermentación.
A diferencia de otros conservadores que pueden interferir con la actividad de las levaduras biológicas, el Propionato de Calcio es completamente compatible con los procesos de fermentación, lo que lo convierte en el conservador de referencia para la industria panadera a nivel mundial. Esta compatibilidad permite a panaderos y formuladores incorporarlo directamente en la masa sin necesidad de ajustar tiempos de fermentación ni condiciones de proceso, manteniendo la calidad del producto terminado mientras se extiende significativamente su vida de anaquel. Como ventaja adicional frente al propionato de sodio, el Propionato de Calcio aporta calcio a la formulación, un mineral nutricionalmente valorado y, en ciertos sistemas de panificación, útil para reforzar la estructura de la masa.
Nuestro Propionato de Calcio polvo fino presenta una pureza en base seca de 98.0 a 100.5%, un pH (solución al 10%) de 7.5 a 10.5 y una humedad máxima de 5.0%, cumpliendo con los estándares internacionales de calidad para aditivos alimentarios. Su presentación en polvo fino (máx. 15% retenido en malla 80 USBS) facilita la dispersión homogénea dentro de mezclas secas, premezclas para panadería, harinas preparadas y formulaciones donde la distribución uniforme del conservador es esencial para garantizar una protección antifúngica consistente en todo el lote de producción.
El Propionato de Calcio es muy soluble en agua y poco soluble en alcohol, lo que permite su incorporación tanto en formulaciones secas como en soluciones acuosas para aplicación por aspersión sobre superficies de productos horneados, quesos o embutidos, manteniendo el conservador en la fase acuosa del sistema alimentario donde la humedad favorece el crecimiento fúngico.
Disponible en Monterrey, Nuevo León, el Propionato de Calcio polvo fino de Quimiconsult cuenta con soporte técnico especializado, envíos a nivel nacional y documentación completa que respalda su uso en la industria alimentaria, incluyendo ficha técnica, hoja de datos de seguridad y certificado de análisis por lote.
Nuoxin Food Ingredient, Fabricante Especializado de Propionato de Calcio
El Propionato de Calcio polvo fino que distribuimos en Quimiconsult es fabricado por Nuoxin Food Ingredient, una empresa china especializada en la producción de aditivos alimentarios y conservadores para la industria de alimentos a nivel global. Nuoxin se ha posicionado como uno de los fabricantes de referencia en la producción de sales del ácido propiónico, incluyendo Propionato de Calcio y Propionato de Sodio, atendiendo mercados en América, Europa, Asia y Medio Oriente desde sus instalaciones de manufactura equipadas con tecnología de síntesis y purificación de alta eficiencia.
La importancia de contar con Propionato de Calcio fabricado por Nuoxin Food Ingredient radica en la consistencia de calidad que ofrece un productor enfocado específicamente en aditivos alimentarios. Nuoxin opera bajo sistemas de gestión de calidad orientados a la industria alimentaria, lo que garantiza que cada lote de Propionato de Calcio cumple con las especificaciones de pureza, los límites estrictos de metales pesados (arsénico, plomo, mercurio) y los parámetros de granulometría, humedad y pH que exigen los formuladores de alimentos procesados, panadería industrial y premezclas. Esta reproducibilidad lote a lote es un factor crítico para plantas de producción que requieren materias primas con desempeño predecible para mantener la calidad uniforme de sus productos terminados.
Nuoxin ha desarrollado procesos de producción optimizados que le permiten ofrecer Propionato de Calcio con un perfil de impurezas controlado y un grado de blancura y finura de partícula que facilita la incorporación homogénea del conservador en mezclas secas, harinas preparadas y sistemas de dosificación automatizada. Su capacidad productiva y su enfoque en conservadores alimentarios le permiten mantener volúmenes de suministro estables incluso en periodos de alta demanda, un aspecto relevante para la panificación y la tortillería que operan con ciclos de producción continuos y no pueden permitirse desabasto de materias primas críticas.
Al elegir Propionato de Calcio de Nuoxin Food Ingredient a través de Quimiconsult, nuestros clientes acceden a un producto de calidad internacional con la ventaja del soporte técnico local, inventario disponible en Monterrey, Nuevo León, documentación completa en español (ficha técnica, hoja de datos de seguridad y certificado de análisis por lote) y asesoría en dosificación y formulación. Quimiconsult ha consolidado una relación comercial estable con Nuoxin que nos permite ofrecer disponibilidad continua, precios competitivos y flexibilidad en volúmenes de compra, desde sacos individuales hasta tarimas y contenedores completos para operaciones de gran escala en la industria alimentaria mexicana.
Beneficios del Propionato de Calcio como Conservador Alimentario
El principal beneficio del Propionato de Calcio es su capacidad para extender la vida útil de los productos alimentarios al prevenir el crecimiento de mohos y hongos, una de las principales causas de deterioro en productos de panadería, tortillería y alimentos con actividad de agua intermedia. Al incorporarlo en la formulación, los fabricantes reducen las pérdidas por producto deteriorado, disminuyen las devoluciones de clientes y amplían sus ventanas de distribución comercial, lo que se traduce directamente en una mejora de la rentabilidad operativa.
La compatibilidad total del Propionato de Calcio con las levaduras biológicas utilizadas en panificación es su ventaja diferenciadora frente a conservadores como el Sorbato de Potasio, que puede interferir con la actividad fermentativa. El Propionato de Calcio permite una integración directa sin modificaciones de proceso, lo que simplifica la producción y reduce la variabilidad entre lotes. Además, aporta calcio, mineral con valor nutricional y funcional en panificación.
El Propionato de Calcio contribuye al control del crecimiento de Bacillus mesentericus, la bacteria responsable del "ahilamiento" o "ropiness" del pan, una condición que produce hilos viscosos y pegajosos en la miga, genera olores desagradables y hace que el producto sea inaceptable para el consumidor. Esta propiedad antibacteriana complementa su acción antifúngica principal y ofrece una protección microbiológica más completa.
Desde el punto de vista regulatorio, el Propionato de Calcio es un aditivo alimentario GRAS (Generally Recognized as Safe) según la FDA de Estados Unidos, está aprobado por la Unión Europea como aditivo E282, y es reconocido por el Codex Alimentarius (INS 282) como conservador seguro para uso en alimentos dentro de las dosis máximas establecidas. Esta amplia aceptación regulatoria facilita la comercialización de productos que lo contienen en mercados nacionales e internacionales.
El perfil de seguridad del Propionato de Calcio es excepcionalmente favorable. El ácido propiónico y sus sales se producen naturalmente durante la fermentación de ciertos alimentos como el queso suizo, donde las bacterias propiónicas generan ácido propiónico como subproducto metabólico. Esta presencia natural en alimentos fermentados respalda la percepción de seguridad del ingrediente tanto desde la perspectiva regulatoria como desde la aceptación del consumidor final.
Adicionalmente, el Propionato de Calcio no aporta sabor ni olor significativo a los productos en las dosis de uso recomendadas, lo que permite mantener intactas las características sensoriales de cada producto. Su naturaleza de polvo blanco, fino y de olor ligero lo hace discreto en la formulación y fácil de manejar en entornos de producción donde la limpieza y la ausencia de contaminación cruzada son prioritarias.
Aplicaciones del Propionato de Calcio en la Industria
El Propionato de Calcio es uno de los conservadores más versátiles de la industria alimentaria. Su mecanismo antifúngico, su compatibilidad con la fermentación y su perfil de seguridad lo hacen adecuado para una amplia gama de sectores.
En la industria de la panificación es el conservador antifúngico de elección: se incorpora directamente en la masa de pan de caja, pan de molde, pan para hamburguesa, pan para hot dog, bollos, panecillos, bizcochos y bollería industrial. Su función principal es prevenir el crecimiento de mohos como Rhizopus, Aspergillus y Penicillium, los géneros más frecuentes en productos horneados almacenados a temperatura ambiente. La dosis típica oscila entre 0.1% y 0.3% sobre el peso de la harina, variando según la actividad de agua, las condiciones de almacenamiento y la vida de anaquel deseada.
En la industria tortillera, el Propionato de Calcio extiende la vida útil de tortillas de harina de trigo y productos derivados como wraps, burritos y quesadillas industriales. La tortilla de harina es particularmente susceptible al crecimiento de mohos por su contenido de humedad y su almacenamiento a temperatura ambiente, por lo que el conservador es una práctica estándar en la industria tortillera mexicana y mundial.
En la repostería y pastelería industrial, se utiliza en pasteles, muffins, brownies, galletas suaves, donas y productos rellenos de actividad de agua intermedia. Estos productos combinan ingredientes de alta actividad de agua (rellenos, cremas, frutas) con bases horneadas, creando microambientes favorables al desarrollo fúngico que el Propionato de Calcio ayuda a controlar.
En la industria láctea, se aplica como conservador en quesos procesados, untables y análogos, y mediante aspersión en solución acuosa sobre la superficie de quesos madurados para prevenir el crecimiento de mohos superficiales durante la maduración y el almacenamiento.
En la industria cárnica, se emplea en embutidos cocidos, salchichas, jamones y productos cárnicos envasados donde el control del crecimiento fúngico superficial es necesario para mantener la presentación y la seguridad del producto, especialmente en productos rebanados expuestos al aire en vitrinas de autoservicio.
En la industria de premezclas y harinas preparadas, forma parte de mezclas listas para preparar pan, hot cakes, waffles, pastel y pizza. Los fabricantes valoran su estabilidad en mezclas secas, ya que mantiene su actividad conservadora durante el almacenamiento prolongado de la premezcla y se activa plenamente al hidratarse y hornearse.
En la industria de alimentos para animales, se utiliza ampliamente como conservador en alimentos balanceados, piensos, forrajes ensilados y suplementos para ganado, aves, cerdos, acuacultura y mascotas, previniendo el crecimiento de mohos y la formación de micotoxinas durante el almacenamiento, protegiendo tanto la calidad nutricional del producto como la salud del animal.
En aplicaciones agrícolas, se usa como tratamiento preventivo en granos almacenados y semillas para inhibir el crecimiento de hongos durante el almacenamiento en silos y bodegas, especialmente relevante en regiones de alta humedad donde el riesgo de micotoxinas es elevado.
En el ámbito farmacéutico y veterinario, el Propionato de Calcio se emplea como agente antifúngico en ciertas formulaciones tópicas y como excipiente conservador donde se requiere inhibir el crecimiento de hongos.
Propiedades Químicas y Especificaciones Técnicas del Propionato de Calcio
El Propionato de Calcio [Ca(CH₃CH₂COO)₂] es la sal cálcica del ácido propiónico, con número CAS 4075-81-4 y peso molecular de 186.22 g/mol. Se presenta como un polvo fino blanco, de olor ligero.
El pH ligeramente alcalino (7.5–10.5) es relevante para los formuladores que necesitan considerar el impacto del conservador en el pH final de su producto, especialmente en panadería donde el pH de la masa influye en la actividad de la levadura, el desarrollo del gluten y las características finales del pan.
En cuanto a la seguridad química, el producto cumple con límites estrictos de metales pesados (arsénico máx. 3 mg/kg, plomo máx. 2.0 mg/kg, metales pesados totales como plomo máx. 10 mg/kg), dentro de los parámetros establecidos por las principales regulaciones internacionales de aditivos alimentarios. La granulometría (máx. 15% retenido en malla 80 USBS) confirma su clasificación como polvo fino y asegura una distribución de partícula adecuada para su incorporación uniforme en mezclas secas, harinas y premezclas industriales.
El Propionato de Calcio es muy soluble en agua y poco soluble en alcohol, lo que facilita tanto su uso directo en polvo como la preparación de soluciones acuosas para aplicación por aspersión, manteniendo el conservador en la fase acuosa del sistema alimentario.
Modo de Uso y Dosificación del Propionato de Calcio
La dosificación varía según el tipo de producto, la vida útil deseada, las condiciones de almacenamiento y la actividad de agua del producto final. Recomendaciones generales por sector:
- Panadería y bollería industrial: 0.1% a 0.3% sobre el peso de la harina. Para panes de molde y productos con vida de anaquel extendida (7–21 días), trabajar en el rango superior; para consumo rápido (3–7 días), el rango inferior suele ser suficiente. Se incorpora directamente a la mezcla seca junto con la harina antes de la hidratación.
- Tortillas de harina de trigo: 0.2% a 0.3% sobre el peso de la harina, incorporado en la etapa de mezclado seco para asegurar distribución homogénea. En procesos continuos de alta velocidad, una dispersión perfecta evita puntos de concentración variable entre tortillas del mismo lote.
- Quesos procesados y productos lácteos: 0.1% a 0.3% sobre el peso total, según formulación y vida útil. En aspersión superficial sobre quesos madurados, se preparan soluciones acuosas que pueden llegar al 5% para aplicación localizada sobre la corteza.
- Alimentos para animales: generalmente más altas que en alimentos para humanos, típicamente entre 0.1% y 1.0% sobre el peso del alimento balanceado, según humedad, condiciones de almacenamiento y nivel de protección requerido contra hongos y micotoxinas.
En todos los casos se recomienda realizar pruebas de estabilidad y evaluación sensorial del producto terminado para determinar la dosis óptima que equilibre protección antimicrobiana, vida útil y aceptación organoléptica. Conviene también validar el aporte de calcio en sistemas sensibles a la reología de la masa. El equipo técnico de Quimiconsult puede asesorar en la determinación de la dosis adecuada.
Regulación y Aprobaciones del Propionato de Calcio
El Propionato de Calcio cuenta con un marco regulatorio amplio y sólido a nivel mundial que respalda su uso como aditivo alimentario seguro, lo que facilita la exportación de productos formulados con él a prácticamente cualquier mercado internacional.
En Estados Unidos, la FDA clasifica al Propionato de Calcio como sustancia GRAS (Generally Recognized as Safe) bajo el código 21 CFR 184.1221, lo que permite su uso en alimentos sin aprobación previa siempre que se utilice dentro de las buenas prácticas de manufactura (GMP).
En la Unión Europea, está autorizado como aditivo alimentario con el número E282 dentro del Reglamento (CE) No. 1333/2008. La EFSA ha evaluado su seguridad y establecido dosis máximas de uso para diferentes categorías de alimentos.
El Codex Alimentarius, referencia normativa internacional de la FAO y la OMS, incluye al Propionato de Calcio en su listado de aditivos alimentarios permitidos (INS 282) con niveles máximos de uso por categoría, lo cual es especialmente relevante para fabricantes mexicanos que exportan productos alimentarios.
En México, su uso como conservador en alimentos está regulado bajo las normativas aplicables de la COFEPRIS, alineadas con las recomendaciones del Codex Alimentarius y los estándares internacionales de seguridad alimentaria.
Almacenamiento y Manejo del Propionato de Calcio
El almacenamiento adecuado es fundamental para preservar la calidad, pureza y eficacia conservadora del producto. El Propionato de Calcio debe almacenarse en su envase original herméticamente cerrado, en un lugar seco, fresco y bien ventilado, protegido de la luz solar directa y alejado de fuentes de calor. Es importante mantener los envases cerrados cuando no se usen y evitar la exposición prolongada al aire durante el pesado y la dosificación, manteniéndolo alejado de la humedad para preservar su fluidez.
El producto debe mantenerse alejado de ácidos fuertes y de materiales incompatibles según la hoja de datos de seguridad. Durante su manipulación se recomienda evitar la generación de nubes de polvo y utilizar protección respiratoria contra polvos (P1) cuando se manejen cantidades grandes o se trabaje en áreas con ventilación limitada. Es aconsejable usar gafas de seguridad antisalpicaduras, guantes protectores y ropa de trabajo adecuada. En caso de contacto con los ojos, enjuagar inmediatamente con abundante agua durante al menos 15 minutos y buscar atención médica si la irritación persiste.
El producto puede formar mezclas de polvo y aire combustibles, por lo que debe mantenerse alejado de fuentes de ignición como llamas abiertas, calderas y otras fuentes de calor. No es tóxico en pequeñas cantidades, pero como con cualquier producto químico industrial, se debe evitar la ingestión no intencional y mantenerlo fuera del alcance de personas no autorizadas; en caso de ingesta accidental significativa, contactar a un médico.
Seguir estas buenas prácticas de almacenamiento y manejo garantiza que el Propionato de Calcio mantenga sus especificaciones de calidad durante toda su vida útil y cumpla su función conservadora de manera óptima.
Otros Nombres y Sinónimos del Propionato de Calcio
El Propionato de Calcio también puede identificarse como Propionato Cálcico, Calcio Propionato o por su nombre en inglés Calcium Propionate, términos ampliamente utilizados en la industria alimentaria. Estas denominaciones aparecen en fichas técnicas, formulaciones de panadería, especificaciones de compra y documentación de control de calidad.
En la nomenclatura de aditivos alimentarios se identifica como E282 en el sistema de la Unión Europea y como INS 282 en el sistema del Codex Alimentarius. Su número CAS es 4075-81-4. Desde el punto de vista químico es la sal cálcica del ácido propiónico, referido también como propanoato de calcio o sal de calcio del ácido propanoico (nomenclatura IUPAC), y en la literatura técnica bajo su fórmula Ca(C₂H₅COO)₂ o C₆H₁₀CaO₄.
Dentro de la categoría de propionatos para uso alimentario, el Propionato de Calcio (E282) se distingue del Propionato de Sodio (E281) principalmente en el catión que aporta: el de calcio aporta iones de calcio —nutricionalmente valorados y, en ciertos sistemas de panificación, útiles para reforzar la estructura de la masa, aunque pueden endurecerla en exceso si se sobredosifican—, mientras que el de sodio aporta iones de sodio, de menor impacto sobre la textura. El Propionato de Calcio es el estándar dominante en panadería; la elección entre ambos depende del sistema de la formulación y del aporte de catión deseado.
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Preguntas Frecuentes sobre el Propionato de Calcio
¿Qué es el Propionato de Calcio y para qué sirve?
Es la sal cálcica del ácido propiónico (E282), un conservador alimentario antifúngico que inhibe el crecimiento de mohos y de bacilos productores de filamentación en panadería, tortillería, repostería, lácteos, cárnicos y alimentos para animales, sin inhibir la acción de la levadura, por lo que es ideal para procesos de fermentación.
¿Por qué el Propionato de Calcio es el conservador preferido en panadería?
Porque controla mohos (Rhizopus, Aspergillus, Penicillium) y el ahilamiento del pan (Bacillus mesentericus) sin interferir con la fermentación de la levadura, lo que permite incorporarlo directamente en la masa sin ajustar el proceso. Además aporta calcio a la formulación.
¿Qué dosis de Propionato de Calcio se usa en pan?
Típicamente entre 0.1% y 0.3% sobre el peso de la harina, según la actividad de agua, las condiciones de almacenamiento y la vida de anaquel deseada. En tortillas de harina, entre 0.2% y 0.3%.
¿Cuál es la diferencia entre Propionato de Calcio y Propionato de Sodio?
Ambos son conservadores antifúngicos compatibles con la fermentación. El de calcio (E282) aporta iones de calcio —el estándar dominante en panadería y con valor nutricional— pero puede endurecer la masa si se sobredosifica; el de sodio (E281) aporta iones de sodio, con menor impacto en la textura. La elección depende del sistema de la formulación.
¿El Propionato de Calcio es seguro?
Sí. Es GRAS según la FDA (21 CFR 184.1221), aditivo E282 aprobado en la Unión Europea e INS 282 del Codex Alimentarius. El ácido propiónico y sus sales se producen de forma natural en alimentos fermentados como el queso suizo.
¿El Propionato de Calcio afecta el sabor o el olor del producto?
No aporta sabor ni olor significativo en las dosis de uso recomendadas, por lo que mantiene intactas las características sensoriales del producto.
¿El Propionato de Calcio es soluble en agua?
Sí, es muy soluble en agua y poco soluble en alcohol, lo que permite usarlo en polvo en mezclas secas o en solución acuosa para aplicación por aspersión.
¿Cuáles son las especificaciones del Propionato de Calcio Nuoxin que distribuyen?
Polvo fino blanco de olor ligero, pureza en base seca 98.0–100.5%, humedad máx. 5.0%, pH (solución 10%) 7.5–10.5, granulometría máx. 15% retenido en malla 80 USBS, con límites controlados de metales pesados.
¿Dónde comprar Propionato de Calcio en México?
En Quimiconsult distribuimos Propionato de Calcio Nuoxin con inventario en Monterrey, Nuevo León, y envíos a nivel nacional, con ficha técnica, hoja de seguridad y CoA por lote. Solicita una cotización indicando volumen y aplicación; manejamos desde sacos individuales hasta tarimas y contenedores completos.
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La familia de los propionatos:
- Propionato de Sodio (E281): conservador antifúngico de la misma familia, compatible con la fermentación, que aporta iones de sodio en lugar de calcio; alternativa cuando se busca menor impacto sobre la textura de la masa.
- Ácido Propiónico USP: el ácido del que derivan ambas sales; usado como conservador y acidulante en alimentos y como agente antifúngico en granos y alimentos balanceados.
Otros conservadores alimentarios:
- Sorbato de Potasio: conservador antifúngico y antilevadura de amplio espectro, ideal para sistemas donde no se requiere preservar la actividad fermentativa (rellenos, lácteos, bebidas, productos de actividad de agua intermedia).
Ingredientes para formulación de panadería y alimentos:
- Goma Guar grado alimenticio: espesante y estabilizante de textura y retención de humedad en masas y productos horneados.
- Goma Xantana: estabilizante de reología y de suspensiones/emulsiones en premezclas y sistemas alimentarios.
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